Taller Elaboración Pan de Muerto

OAXACA

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Presentación de elaboración Pan de Muerto

Les ateliers culinaires et cours de cuisine se déroulent dans les salles de pratique et permettent aux participants de se familiariser avec l’environnement professionnel des cuisines. Seulement 16 participants par salle pour travailler sur des recettes et techniques pointues sous la supervision d’un de nos Chefs.

Le jour de l’atelier, tous les participants bénéficient de 10% de remise sur les produits Le Cordon Bleu à La Boutique de l’école (hors livres). Nous vous offrons également un tablier, un torchon et un sac isotherme pour emporter vos préparations du jour.

Pendant les ateliers culinaires et les cours de pratique, vous découvrirez toutes les techniques et astuces pour devenir un expert culinaire de la cuisine française et des spécialités régionales.

Le Cordon Bleu propose également un programme annuel de conférences lié au monde de la gastronomie : les Conférences Le Cordon Bleu : Le Goût de Savoir.

Le Chef vous propose :

2 octobre, 13 octobre, 24 octobre

Sauces dégustées en accord avec des légumes croquants du potager : chou-fleur, carottes, radis, tomate cerises

  • Sauce Cocktail
  • Sauce yaourt au citron vert et coriandre fraîche
  • Vinaigrette de saison*

Sauces dégustées en accord avec du saumon bio nature et cuit à basse température et pommes de terre grenaille

  • Sauce Vierge (réalisée par le Chef Enseignant)
  • Sauce Genevoise
  • Beurre blanc au vinaigre de Kalamansi

Sauces dégustées en accord avec un filet de canard Soulard

  • Sauce poivre
  • Sauce béarnaise
  • Sauce vigneronne (réalisée par le Chef Enseignant)

Les dégustations sont faites pendant l’atelier.

*Vinaigrettes de saison :
Vinaigrette à la truffe : janvier, février et décembre
Vinaigrette à la fraise : juin et juillet
Vinaigrette à l’huile d’olive et la pêche ou umé : août et septembre
Vinaigrette au miel de châtaignier : octobre et novembre

Sessions passées

Sauces dégustées en accord une fougasse maison

  • Vinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)
  • Aïoli
  • Coulis de crabe vert
  • Concassée de tomates fraîches

Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettes

  • Sauce béchamel et sauce Mornay
  • Jus de poulet (réalisée par le Chef Enseignant)
  • Sauce aux champignons normande

Les dégustations sont faites pendant l’atelier.

11 juillet, 21 juillet, 31 juillet, 25 août, 10 septembre, 18 septembre, 6 novembre, 17 novembre, 27 novembre, 15 décembre

Sauces dégustées en accord des nems végétaux
Fumet de crevettes grises
Vinaigrette Thaï

Sauces dégustées en accord avec des queues de langoustines vapeur avec asperges vertes ou endives
Crème de langoustines

Sauces dégustées en accord avec du cochon ibérique
Jus de cochon à l’oignon doux et citron vert
Coulis de poivrons rouge et piment de la Vera
Sauce Teriyaki
Condiment aux pommes Rubinette épicé

Les dégustations sont faites pendant l’atelier.

A noter :
Cours enseigné en français, traduit consécutivement en anglais par un traducteur.
Les participants doivent être âgés de 18 ans minimum.
Tablier, torchon et sac isotherme « Le Cordon Bleu » offerts.
Le jour de l’atelier, vous bénéficiez de 10% de remise au Café Le Cordon Bleu et à La Boutique, hormis les livres (-5%).
L’horaire de fin de l’atelier peut fluctuer en fonction du nombre de participants.

Ateliers – Cursos

PARIS – OAXACA

Elaboración de Pan de Muerto

L’Art de Cuisiner comme un Chef

Prix: € 195.00

Durée: 6 Heures

Prochain cours: 10/10/2020 – 12:00